旅遊時除了品嘗當地的特色食物外,能夠親自動手做當地的料理也是讓我相當嚮往的。在清邁旅遊時,也特地排上一天的料理體驗課。

報名料理課有幾種方式,你可以1.到當地找Travel Agent報名相關的行程 2.請民宿代訂 3.上網訂或上網找好到當地再報名。若事前都沒準備資料也沒關係,通常民宿也會推薦。


我們找的這間「THAI FARM Cooking School」(註1),一整天的料理課900泰銖,內容包括1.來回接送 2.逛當地市場 3.認識學校在自己的農場種的植物、水果、香料、食材 4.五道菜的料理課程(中午吃自己做的三道料理,外帶下午做的兩道菜) 5.提供水和草本茶 6.提供料理講義。感覺還滿超值的。


  [開始一天的料理課]


一早搭料理學校的車子,是像小發財車的雙條車,後方二排的坐椅,搭乘時邊拉著上方的鐵條,一邊搖搖晃晃一邊看風景的往目的地去。載著一車外國人的車子相當顯眼,沿路上受不到不少人的注目禮。





  [ Visit The Local Market ]


課程的第一站是local market,我幻想去的是傳統市場,很有人情味的那種,聽著小販的吆喝聲感覺會很有趣。不過我們去的是集中式的市場,是比較整齊又有規劃的那種。


一到市場,老師先要我們選好今天自己要學的料理,接著在幾個攤位介紹不同的食材,像是做椰子絲的機器、各種醬料、不同米的分別和用法....等,最後給我們一小段時間自由去參觀。




↑ 老師正在介紹椰子絲。

市場裡有著各式蔬菜、醬料包、蛋、肉類等,除了生食當然也有熟食,最可怕的是連炸昆蟲也有,同學裡還有人特別買了一包來嘗鮮,也很大方的與我們分享,還特地請我吃,我嚇的趕緊搖頭拒絕了,實在不敢嘗試呀。






↑ 很多醬料等都會裝成這樣一包一包的,很方便購買。





↑ 攤位擺不下的,就掛在架子上。




↑ 青菜用外國報紙包起來,感覺質感都升級了呢。





↑ 這裡的香腸都做成這種形狀,很像腸子的形容,口味也和我們的不太一樣,裡面加了不少香料。





↑ 炸蠺寶寶,旁邊還有好幾種我根本不敢靠近看的炸昆蟲。


  [ Take You Around The Farm ]


逛完市場,再坐上車準備去近郊的上課地點,那裡有他們自己的田地,種了很多香料、水果、蔬菜,不少上課要用到的材料都自己種,也難怪老師到市場不用買什麼東西。


做泰國料理,除了辣以外,還用到不少香料還有很多我沒看過的食材,像是Thai Ginseng 、Bitter Eggplant、Thai Parsley、Shallot、Kaffir Lime...,在那邊都有種植。


在實際上課前,可以先認識食材感覺很不錯,不會突然就望著桌上的食材,但是連它實際生長的樣子都不知道。但是可惜有些介紹有聽沒有懂,不過仍可以藉著聞味道或嚐滋味,或用類似的東西和味道來做想像。





↑ 左邊是椰子(Coconut )樹,這裡的椰子樹長的好矮,椰子用手就可以直拔的到。





↑ 左邊是波羅密( jackfruit )。





↑ Kaffir Lime。看起來像檸檬但表皮粗糙,果肉有點點苦沒有什麼汁。表皮和葉子常用於curries或soup裡。





↑ Lemongrass,長的一大叢。老師拔了一些下來捲起來給我們聞,看起來就像不怎樣的草,但真的有lemon的味道耶。





↑ 學校還貼心借大家大草帽,大家穿著圍裙帶著草帽,在大太陽下認真聽課。


從帶你去市集買食材,認識當地居民料理的材料,再帶你去看食材生長的面貌,加深對食材的印象及了解,接下來就是怎麼把食材變佳餚囉。



註1:



THAI FARM Cooking School 的網頁是http://www.thaifarmcooking.net/home/default.asp?active_page_id=1 ,相關的課程及環境都可以在上面查詢。

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