僑見不一樣

旅遊時除了品嘗當地的特色食物外，能夠親自動手做當地的料理也是讓我相當嚮往的。在清邁旅遊時，也特地排上一天的料理體驗課。

報名料理課有幾種方式，你可以1.到當地找Travel Agent報名相關的行程 2.請民宿代訂 3.上網訂或上網找好到當地再報名。若事前都沒準備資料也沒關係，通常民宿也會推薦。


我們找的這間「THAI FARM Cooking School」(註1)，一整天的料理課900泰銖，內容包括1.來回接送 2.逛當地市場 3.認識學校在自己的農場種的植物、水果、香料、食材 4.五道菜的料理課程(中午吃自己做的三道料理，外帶下午做的兩道菜) 5.提供水和草本茶 6.提供料理講義。感覺還滿超值的。


  [開始一天的料理課]


一早搭料理學校的車子，是像小發財車的雙條車，後方二排的坐椅，搭乘時邊拉著上方的鐵條，一邊搖搖晃晃一邊看風景的往目的地去。載著一車外國人的車子相當顯眼，沿路上受不到不少人的注目禮。

  [ Visit The Local Market ]


課程的第一站是local market，我幻想去的是傳統市場，很有人情味的那種，聽著小販的吆喝聲感覺會很有趣。不過我們去的是集中式的市場，是比較整齊又有規劃的那種。


一到市場，老師先要我們選好今天自己要學的料理，接著在幾個攤位介紹不同的食材，像是做椰子絲的機器、各種醬料、不同米的分別和用法....等，最後給我們一小段時間自由去參觀。

↑ 老師正在介紹椰子絲。

市場裡有著各式蔬菜、醬料包、蛋、肉類等，除了生食當然也有熟食，最可怕的是連炸昆蟲也有，同學裡還有人特別買了一包來嘗鮮，也很大方的與我們分享，還特地請我吃，我嚇的趕緊搖頭拒絕了，實在不敢嘗試呀。

↑ 很多醬料等都會裝成這樣一包一包的，很方便購買。

↑ 攤位擺不下的，就掛在架子上。




↑ 青菜用外國報紙包起來，感覺質感都升級了呢。





↑ 這裡的香腸都做成這種形狀，很像腸子的形容，口味也和我們的不太一樣，裡面加了不少香料。





↑ 炸蠺寶寶，旁邊還有好幾種我根本不敢靠近看的炸昆蟲。


  [ Take You Around The Farm ]


逛完市場，再坐上車準備去近郊的上課地點，那裡有他們自己的田地，種了很多香料、水果、蔬菜，不少上課要用到的材料都自己種，也難怪老師到市場不用買什麼東西。


做泰國料理，除了辣以外，還用到不少香料還有很多我沒看過的食材，像是Thai Ginseng 、Bitter Eggplant、Thai Parsley、Shallot、Kaffir Lime...，在那邊都有種植。


在實際上課前，可以先認識食材感覺很不錯，不會突然就望著桌上的食材，但是連它實際生長的樣子都不知道。但是可惜有些介紹有聽沒有懂，不過仍可以藉著聞味道或嚐滋味，或用類似的東西和味道來做想像。





↑ 左邊是椰子(Coconut )樹，這裡的椰子樹長的好矮，椰子用手就可以直拔的到。





↑ 左邊是波羅密( jackfruit )。





↑ Kaffir Lime。看起來像檸檬但表皮粗糙，果肉有點點苦沒有什麼汁。表皮和葉子常用於curries或soup裡。





↑ Lemongrass，長的一大叢。老師拔了一些下來捲起來給我們聞，看起來就像不怎樣的草，但真的有lemon的味道耶。





↑ 學校還貼心借大家大草帽，大家穿著圍裙帶著草帽，在大太陽下認真聽課。


從帶你去市集買食材，認識當地居民料理的材料，再帶你去看食材生長的面貌，加深對食材的印象及了解，接下來就是怎麼把食材變佳餚囉。

註1:

THAI FARM Cooking School 的網頁是http://www.thaifarmcooking.net/home/default.asp?active_page_id=1 ，相關的課程及環境都可以在上面查詢。